店長不在でも売れ続けるチームを作る飲食店向け接客・売場改善研修【全2回】

印象管理とティーチング&コーチングで指導力を高め、VMD数値マネジメントと売場改善ロープレで自走するチームを作り上げる全2回の集中カリキュラム

- 導入実績 -

受講対象者

本研修は、特に以下のような役割を担う方々に最適です。

このような方におすすめです

  • 飲食店・デリカ売場の店長およびエリアマネージャー
  • 複数店舗を統括するリーダー層
  • スタッフ育成と店舗運営の両立に課題を感じている管理職
  • 店舗全体のレベルを継続的に底上げしたい経営層・本部担当者

研修で解決できること・目指す姿

現場の課題を明確にし、具体的なゴール達成をサポートします。

よくある悩み

  • マスクと帽子で表情が伝わらず、スタッフ間で接客品質にばらつきがある
  • スタッフのタイプに合わせた褒め方・伝え方が確立されておらず、指導が属人的になっている
  • 売場演出の改善が数値と連動しておらず、施策の効果検証ができていない
  • 混雑時の指示出しやトラブル対応がリーダーに依存し、チームとして自走できていない
  • 狭いカウンター内での身体的疲労がスタッフの離職やモチベーション低下につながっている

研修のゴール

  • マスク越しでも信頼が伝わる姿勢・声・動作を、チーム全体に浸透させる指導ができる
  • スタッフのタイプ別(過程重視/結果重視)に合わせた褒め方・伝え方を実践できる
  • VMDの改善を数値と連動させて評価・改善するマネジメントができる
  • 混雑時でも的確な指示出しとトラブル対応をチームで分担できる
  • 店長不在でもスタッフが自発的に動く「自走するチーム」の仕組みを構築できる

研修内容

実践的プログラムをご提供します。

【第1回】印象管理と指導力の定着

視覚的信頼構築・徹底トレーニング

マスク越しの表情筋トレーニングと「魔法のポーズ」に加え、声のトーンと身振り手振りの連動まで徹底的にトレーニングします。姿勢のビフォー・アフターを相互チェックし、チーム全体の印象を標準化します。

  • マスク越しの表情筋トレ、「魔法のポーズ」
  • 【ワーク】姿勢ビフォー・アフター相互チェック
  • 声のトーンと身振り手振りの連動
  • 【ワーク】マスク越しでも「歓迎」が伝わる動作チェック

提案型接客術とプラスワン提案

ブランドの品格を守る所作を土台に、リフレーミングを用いた提案型接客を実践します。

  • 【ロープレ】遠目からお客様を捉える「待ち姿勢」と「挨拶」
  • リフレーミングを用いた、お客様のメリットに響くお勧め法
  • 【ロープレ】「今日のおすすめ」プラスワン提案

ティーチング&コーチング ― スタッフの自走を促す指導法

スタッフのやる気を引き出す「期待をかける5つのステップ」を学び、タイプ別の褒め方・伝え方をワークで体得します。

  • スタッフのやる気を引き出す「期待をかける5つのステップ」
  • 【ワーク】スタッフのタイプ別(過程重視/結果重視)の褒め方・伝え方

「教える」から「引き出す」への転換により、店長がいなくてもスタッフが自発的に考え動くチームを作ります。

【第2回】実戦マネジメントと売場改善

VMD数値マネジメントと売場改善

第1回の振り返りと実施後の変化を共有した上で、VMDを数値と連動させるマネジメント手法と「五感演出」の深化を学びます。実際の売場写真を用いた改善案の作成と発表を行います。

  • 前回の振り返りと実施後の変化共有
  • VMD数値マネジメントと「五感演出」の深化
  • 【ワーク】実際の写真を用いた「売場改善案」作成と発表

超実践 ― 混雑時対応とリーダーシップ

混雑時の指示出しやトラブル対応を想定した総合ロールプレイングを行い、実戦的なマネジメント力を鍛えます。最後に、リーダーとしての行動宣言で締めくくります。

  • 【総合ロープレ】混雑時の指示出し・トラブル対応
  • 総括・リーダーとしての行動宣言

研修後1ヶ月のフォローアップ(オンラインまたは写真診断による改善状況確認)が付属しており、学びの定着を支援します。貴社専用「接客・売場チェックリスト」も特別付録として作成します。

この研修が選ばれる理由

貴社の課題解決に貢献する、本研修ならではの強みをご紹介。

3つの特長

  • マスク越しでも「歓迎」が伝わる印象を“全員で標準化”

    表情筋トレや「魔法のポーズ」、声のトーン×身振り手振りをセットで徹底トレーニング。姿勢のビフォー・アフター相互チェックにより、店全体の接客品質を均一化し、誰が立っても信頼感のある売場を作れます。

  • 指導の属人化を防ぐ「タイプ別」ティーチング&コーチング

    スタッフのやる気を引き出す「期待をかける5つのステップ」を軸に、過程重視/結果重視のタイプ別で褒め方・伝え方をワークで体得。「教える」から「引き出す」へ転換し、店長不在でも自走する育成の型が定着します。

  • VMDを“売上と連動”させて改善が回る仕組みを構築

    五感演出の考え方を、数値で評価・改善するVMDマネジメントへ落とし込み。実際の売場写真を使った改善案づくりと発表で、現場に戻ってすぐ実装可能です。さらに混雑時対応の総合ロープレと1カ月フォローで、成果の定着まで支援します。

カリキュラム

具体的な学習項目と研修の流れをご紹介します。

テーマ内容
【第1回】印象管理と指導力の定着(3時間)
オープニング(20分)講師紹介、現場の悩み共有ワーク
視覚的信頼構築・徹底トレーニング(40分)表情筋トレ、「魔法のポーズ」、声と身振りの連動。【ワーク】姿勢ビフォー・アフター相互チェック、歓迎動作チェック
提案型接客術(50分)品格を守る所作。【ロープレ】「待ち姿勢」「挨拶」。リフレーミング話法。【ロープレ】プラスワン提案
ティーチング&コーチング(40分)「期待をかける5つのステップ」。【ワーク】スタッフのタイプ別(過程/結果)の褒め方・伝え方
売場演出・VMD(30分)五感を刺激する「ボリューム感」と「シズル感」の作り方。【ワーク】自店の改善ポイント発表
心身のリセット(10分)「30秒リフレッシュ・ストレッチ」。全員で肩甲骨・足首のケアと継続の宣言
まとめ・質疑応答(10分)翌日から実践することを各自発表
【第2回】実戦マネジメントと売場改善(3時間)
振り返り(20分)前回の振り返りと実施後の変化共有
売場演出(VMD)と売上連動(90分)VMD数値マネジメントと「五感演出」の深化。【ワーク】実際の写真を用いた「売場改善案」作成と発表
超実践(40分)【総合ロープレ】混雑時の指示出し・トラブル対応
まとめ・質疑応答・宣言(30分)総括・リーダーとしての行動宣言

研修の監修者

経験豊富な専門家が研修プログラムを監修しています。

キムラサオリ
この研修の監修者

キムラサオリ - 株式会社NATURE代表取締役社長

元アスリート、男性XL着用⇒自分を変えるためアパレル業界へ⇒1200枚の服を所有するもおしゃれに慣れず自信を無くす⇒整理収納、骨格、カラー資格取得⇒'15年TBSあさチャン出演⇒全国、世界から問い合わせ⇒'19年㈱NATURE設立/年間300案件/お客様満足度98%/口コミ紹介80%/依頼が絶えないスタイリスト。

◇実績
【アパレル経歴】
・専門学校ファッションカレッジ桜丘ファッションビジネス科卒業
・(株)ワールドにてアパレル販売11年 のべ25,000人にスタイリング(2004年~2014年)
・スーパーサブ、最年少店長、統轄店長から「店長が不在でも売上確保できるお店創り」の基盤を確立し、赤字店舗を黒字回復させる。


【メディア】
・TBSあさチャン放送(2015年5月)
・収納&インテリア雑誌掲載(2016年)
・J-WAVEラジオ生出演(2017年11月)


【学校法人】
・東京都私立男子校にて講演会「親と子の整理収納の関わり方~ファッション~」(PTA100名様、2015年9月、2016年9月)

・東京都私立女子校にてキャリア講演会「在学~現在への道のり、仕事の魅力ややりがい」(中高全校生徒400名、2016年11月)
・埼玉福祉保育専門学校にて授業「スカーフ&チーフの巻き方」「似合うファッションの見つけ方
・さいたま市学童保育交流会「整理収納講座」(保護者、先生 35名受講)


【登壇、イベント】
・整理収納フェスティバル2015登壇「ワタシが輝きお客様が輝く~似合うファッションとクローゼット整理~」(全国アドバイザー2000人来場)
・恵比寿にて「似合うファッションとクローゼット収納」イベント主宰(参加者30名)
・銀座朝活講師「ピタハマりファッションが見つかる骨格スタイル分析」「異性にも同性にもモテる~ワンランクアップのモテ方~」
・銀座ファッションイベント主宰「外見力&印象力UPファッション講座」(参加者50名)
・笑顔で働きたいママのフェスタ2016東京 副実行委員長(来場者1450名)
・伊勢丹新宿にて骨格スタイル分析イベント開催(MIキャンペーン、エポカ、ストロベリーショップ)
・三井不動産ららぽーと10店舗にて骨格スタイル分析イベント開催(新三郷、富士見、豊洲のべ200名)

研修費用

ご要件に合わせ柔軟にご提案いたします。

50万円(税別・交通費別)
※事前視察および貴社専用の資料作成費を含む
※特別付録:貴社専用「接客・売場チェックリスト」の作成
※フォロー:実施1ヶ月後の改善状況確認(オンラインまたは写真診断)

研修会社紹介

本研修を提供する株式会社NATUREについてご紹介します。

株式会社NATURE ロゴ

株式会社NATURE

NATUREの参加型スマート思考トレーニングは、300件超の実績を基に実体験で課題発見と行動変革を促し、即効性と定着率でモチベーションを向上させます。

参加型で「気づき」を引き出す

受講者を巻き込む参加型スタイルで、現場の課題を自分ごと化。体験を通じて「自分のクセ・改善点」に気づかせ、意識・気持ち・行動の変化へつなげます。

モチベーションと即効性を両立

学んで終わりにせず、明日から試せる行動レベルに落とし込む設計。納得感のあるインプットと、すぐに使える実践で、現場での再現性を高めます。

現場目線の講師力と豊富な実績

実務経験が豊富で、研修実績も多数の講師が担当。現場のリアルに即した具体例とフィードバックで、理解から定着までを支援します。

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